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Jamón asado a la española

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Cómo preparar Jamón asado a la española


1

Preparar una rustidera untada con aceite de oliva crudo que puede estar aromatizado. Sazonar con sal la carne cruda y untarla en aceite. Trocear las verduras y preparar las hierbas aromáticas.

2

Dorar la carne en el horno por ambas partes, dándole la vuelta para que quede dorada. Cuando está dorada, sacarla de la rustidera y colocar la verdura y las hierbas a modo de cama en la rustidera. Volver a colocar la carne, dándole otra vuelta y meterlo al horno.

3

Cuando están pochadas las verduras, sacar la carne de la rustidera y darle la última vuelta (la 4ª), vigilando las verduras para que no se queme.

4

Al cabo de 5 minutos, volver a sacar la rustidera y flambearla con coñac. Seguidamente, regar la carne con los vinos blanco y tinto y meter al horno.

5

Para hacer el puré: poner a cocer en frío patatas, un chorrito de aceite, una ramita de laurel, cebolla cortada y medio limón pelado.

6

Se presenta la carne cortada en rodajas y con el puré de patata colocado en el otro extremo de la bandeja.

7

Consejos:

8

Cuando se compre la carne, decirle al carnicero que lo envuelva en redecilla para que mantenga una forma determinada.

9

Notas:

10

El pimiento puede ser verde o rojo.

11

En cocina Industrial, normalmente se asa la carne el día anterior, así adelantamos trabajo y lo podremos cortar mucho mejor con la máquina de cortar fiambres, porque ya está frío.

12

La carne se sabe que está asada de varias maneras: Pinchando con una puntilla en el lugar más central de la pieza. Si cuando se saca la puntilla y se pasa por la mano no mancha, la carne ya está asada. Otra manera es usando termómetros de temperatura especiales para asados.

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1 comentario sobre Jamón asado a la española


Eduardo

hace 4 años, 6 meses

Los asados se pueden enriquecer con cualquier licor. Los debemos añadir siempre cuando esté asado. El guiso llevará el nombre del licor empleado, a la cerveza, oporto, vino blanco...

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6 pers.     30-60 min     None

Ingredientes


  • Jamón fresco deshuesado
  • Aceite de oliva
  • Pimiento
  • Cebolla
  • Ajo
  • Salsa de tomate
  • Tomate natural
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Vino tinto
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Puerro
  • Sal