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Bacalao con berenjena

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Cómo preparar Bacalao con berenjena


1

Desalar el bacalao 48 horas antes en agua, que debe cambiarse 2-3 veces al día.

2

Una vez desalado, colocar en una plancha caliente 2 cucharadas de aceite y hacerlo por los 2 lados. Como máximo un par de minutos.

3

Calentar el resto del aceite en la cazuela. Picar el ajo, la cebolla y la berenjena muy finos. Cortar el calabacín en tacos. Conservar en estos 2 últimos su piel. Saltear a fuego vivo durante unos minutos.

4

Reducir el fuego tapando la cazuela. Dejarlo a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los tomates pelados, despepitados y rallados. También el pimiento asado, pelado y cortado en taquitos y el tomillo. Dejarlo durante otros 5 minutos, añadiendo el cacillo de agua.

5

Comprobar el punto de sal y agregar un poco de pimienta. Colocar los lomos de bacalao encima de este pisto y dejar que dé tan solo un hervor.

6

Retirar el bacalao manteniéndolo al calor. Escurrir el pisto y colocarlo sobre el plato. Encima, colocar el lomo de bacalao caliente.

7

Picar las aceitunas negras y dejar macerar en 4 cucharadas de aceite y unas gotas de limón durante unos 10-15 minutos. Salsear por encima del lomo con ella.

8

Notas:

9

Cada lomo debe pesar unos 350 gramos cada uno.

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4 pers.     30-60 min     None

Ingredientes


  • 4 lomos de bacalao
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cacito de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • 1ramita de tomillo fresco
  • 40g de aceitunas negras
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón