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Merluza a la vizcaína

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Etiquetas: merluza

Cómo preparar Merluza a la vizcaína


1

Poner a fuego lento una sartén con un chorrito de aceite. Añadir el ajo troceado y rehogar durante medio minuto.

2

Añadir las almejas y colas de langostinos dejando que se hagan durante un par de minutos, hasta que su color se torne dorado.

3

Agregar la merluza a la sartén. Espolvorear sobre ella una pizca de harina.

4

Tras 2 ó 3 minutos, incorporar un chorrito de vino blanco y el fumet de pescado. Rehogar durante 4 ó 5 minutos a fuego lento, añadiendo medio huevo sobre cada filete de merluza y 2 espárragos a la sartén.

5

En otra sartén preparar la guarnición. Añadir un poco de aceite con ajo troceado y 1 minuto después el calabacín y la zanahoria cortada y pelada. Rehogar un par de minutos y retirar la verdura.

6

Incorporar la patata pelada y cortada en rodajas a la sartén. Dejar a fuego lento durante unos minutos.

7

Emplatar añadiendo las colas de langostinos y las almejas sobre la merluza y la guarnición en un lateral.

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4 pers.     30-60 min     Media

Ingredientes


  • 250 g de merluza fresca
  • 50 g de almejas
  • 35 g de colas de langostino
  • 100 g de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 0´25 L de fumet de pescado
  • 20 g de ajo
  • 2 espárragos
  • 1 huevo
  • 80 g de patatas
  • 30 g de calabacín
  • 30 g de zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Sal